Булочки стали главным драйвером роста в российском ретейле

Свежая выпечка стала одним из ключевых продуктов, которые формируют потребительские привычки россиян и заметно усиливают трафик в торговых сетях. Как отмечают представители ретейла, спрос на булочки, круассаны и сдобу растет уже несколько лет подряд, и именно эта категория превращается в значимый драйвер продаж, пишет «Москвич Mag».

По данным издания, за последний год россияне стали покупать выпечку значительно чаще, хлебобулочные изделия вошли в ежедневный рацион большого числа потребителей. Сети отмечают, что свежие горячие булочки стали для покупателей «точкой притяжения»: они формируют импульсный спрос и приводят к росту среднего чека.

Тренд подтверждают и сами ретейлеры. В крупных сетях открываются дополнительные точки собственной выпечки, улучшается ассортимент, увеличивается частота допека. Потребитель, привыкший к свежему продукту, охотно возвращается за ним ежедневно. Так, в 2024 году «Пятерочка Кафе» продала свыше 1,5 млрд хлебобулочных изделий. И уже столько же реализовала за девять месяцев 2025-го.

Эксперты подчеркивают, что рост популярности выпечки связан не только с удобством и доступностью, но и с психологическим фактором, многие покупатели воспринимают булочки как недорогой способ побаловать себя. Этот эффект «маленькой радости» помогает сетям удерживать спрос даже на фоне колебаний доходов.

По оценкам профильных аналитиков, сегмент собственной выпечки продолжит расти: конкуренция между сетями усиливается, появляются новые форматы пекарен в магазинах, а ассортимент становится разнообразнее — от традиционных булочек до ремесленной продукции. В результате булочная категория из вспомогательной превращается в стратегическую: она работает как инструмент привлечения покупателей и усиливает позиции ретейлеров на рынке.

Источник: http://www.sostav.ru/publication/bulochki-stali-glavnym-drajverom-rosta-v-rossijskom-retejle-79824.html